Execução do serviço de restaurante/bar
A recepcionar inscrições
LOCAL:
Gaia
DESTINATÁRIOS:
18 a 60 anos
Activos empregados ou desempregados
Nº Participantes: 18
(85% será constituída por activos empregados e 15% por desempregados. A turma poderá ser constituída até um máximo de 7 formandos da mesma empresa). Nenhum dos formandos poderá frequentar uma acção que já tenha frequentado anteriormente.
CRONOGRAMA:
Duração: 50 horas
Data de Início: A definir
Datas da Formação: A definir
Horário: A definir
Investimento: GRATUITA
Objetivos :
Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança.
Conteúdos :
O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
Características e normas de funcionamento
Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utensílios
Roupas / indumentária
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Características
Princípios de funcionamento e formas de utilização
Higienização, manutenção e conservação
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Serviço à inglesa direto
Serviço à francesa
Serviço à americana
Serviço à russa
Técnicas de execução do serviço de bar
Direto
Indireto
Misto
Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
Acolhimento, atendimento e informação
Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
Iguarias
Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
Contabilização e faturação
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regras profissionais específicas
Apresentação
Vestuário
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normas de higiene e segurança
INSCREVA-SE JÁ!
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