Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
A recepcionar inscrições
LOCAL:
Gaia
DESTINATÁRIOS:
18 a 60 anos
Activos empregados ou desempregados
Nº Participantes: 18
(85% será constituída por activos empregados e 15% por desempregados. A turma poderá ser constituída até um máximo de 7 formandos da mesma empresa). Nenhum dos formandos poderá frequentar uma acção que já tenha frequentado anteriormente.
CRONOGRAMA:
Duração: 50 horas
Data de Início: A definir
Datas da Formação: A definir
Horário: A definir
Investimento: GRATUITA
Objetivos :
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos :
Técnicas de preparação do restaurante/bar
Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
Normas relativas às condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo, gestão e reposição de stocks
Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar
Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
Secções de apoio ao serviço de restaurante
Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Interface entre serviços
Organização e articulação com o serviço de cozinha
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
Seleção de fornecedores
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Normas de higiene e segurança
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